Етиловий спирт харчового призначення отримують із сировини, що містить вуглеводи, які у промисловому виробництві можуть бути перетворені на етанол. Найчастіше використовуються зернові культури, картопля, цукровмісна сировина та продукти переробки сільськогосподарських культур. При цьому харчовий етиловий спирт оцінюють не лише за вихідною сировиною, а й за ступенем очищення, вмістом домішок і характеристиками готового продукту.
Що таке харчовий етиловий спирт
Харчовий етиловий спирт — це етанол, вироблений із сировини харчового або сільськогосподарського походження та очищений до показників, установлених для відповідної категорії продукції.
Важливо розрізняти походження та якість спирту. Сам факт використання пшениці або іншого зерна ще не визначає характеристики кінцевого продукту. Велике значення мають технологія виробництва, якість вихідної сировини та подальше очищення.
У промисловості використання харчового етилового спирту пов’язане насамперед із харчовою галуззю та виробництвом продукції, для якої застосовуються встановлені вимоги до складу й чистоти етанолу. Етанол також використовується в деяких технологічних процесах, однак конкретна сфера застосування залежить від його категорії та нормативних характеристик.
З якої сировини роблять харчовий спирт
Основу виробництва становлять рослини, що містять крохмаль або легкодоступні цукри. Саме вуглеводи слугують вихідною основою для отримання етанолу в промисловому технологічному циклі.
Найпоширеніші групи сировини:
- пшениця;
- жито;
- кукурудза;
- ячмінь;
- картопля;
- цукровий буряк і продукти його переробки;
- інша сільськогосподарська сировина, придатна для виробництва етанолу.
Вибір конкретної сировини залежить від регіону, доступності сільськогосподарської продукції, особливостей підприємства та вимог до кінцевого продукту.
Зернова сировина
Зернові культури вважаються одним із основних джерел сировини для виробництва харчового етанолу. Вони містять значну кількість крохмалю, який на промисловому підприємстві перетворюється на сполуки, придатні для подальшого отримання етанолу.
Пшениця
Пшениця широко використовується завдяки високому вмісту крохмалю та стабільним технологічним характеристикам. Залежно від вимог виробництва вона може застосовуватися як основний компонент сировинної суміші.
На властивості готового спирту впливає не стільки назва зернової культури, скільки якість сировини та ефективність подальшого очищення.
Жито та ячмінь
Жито та ячмінь також належать до традиційної зернової сировини. Їх застосування залежить від рецептури сировинної суміші та можливостей конкретного виробництва.
З хімічної точки зору завдання залишається тим самим: використати вуглеводну частину рослини як вихідний матеріал для промислового отримання етанолу.
Кукурудза
Кукурудза містить велику кількість крохмалю, тому може ефективно використовуватися у виробництві етилового спирту. Вона особливо поширена в регіонах із розвиненим вирощуванням цієї культури.
Кукурудзяна сировина застосовується як самостійно, так і у складі сумішей з іншими зерновими культурами.
Чи можна виробляти харчовий спирт із картоплі
Так. Картопля належить до крохмалевмісної сировини та історично використовувалася для виробництва етанолу.
Головним технологічно значущим компонентом картоплі в цьому випадку є крохмаль. Однак ефективність її застосування залежить від вмісту сухих речовин, якості врожаю, зберігання та особливостей переробки.
У сучасному промисловому виробництві частка картопляної сировини може відрізнятися залежно від доступності зерна та економічних умов.
Цукровмісна сировина
Етанол можна отримувати не лише з крохмалевмісних культур. Придатною сировиною також є матеріали, що містять цукри.
У цій категорії особливо важливими є продукти переробки цукрового буряка, включно з мелясою. Вона являє собою густий продукт, що залишається після вилучення основної частини цукру.
Завдяки наявності цукрів така сировина може використовуватися для промислового отримання етанолу без необхідності первинного перетворення крохмалю на прості цукри.
Чи впливає сировина на якість етилового спирту
Сировина має значення, але якість готового спирту не можна оцінювати лише за тим, з якої культури його вироблено.
На кінцеві характеристики впливають:
- стан і чистота вихідної сировини;
- стабільність технологічного процесу;
- ефективність видалення супутніх домішок;
- ступінь очищення готового етанолу;
- лабораторний контроль показників продукції.
Тому два спирти, вироблені з однакового зерна, можуть мати різні характеристики, якщо технології виробництва й очищення суттєво відрізняються.
Що означає очищення спирту
Після отримання етаноловмісної суміші промислове виробництво передбачає розділення компонентів і очищення продукту від небажаних домішок. Саме цей етап суттєво впливає на характеристики готового спирту.
У сировині та проміжних продуктах можуть бути присутні різні леткі сполуки. Завдання промислового очищення полягає в тому, щоб вміст таких речовин у готовій продукції відповідав установленим вимогам.
Тому вираз «зерновий спирт» сам по собі нічого не говорить про ступінь його очищення. Для оцінки продукту важливішими є конкретні показники якості.
Чим харчовий спирт відрізняється від технічного
Основна відмінність пов’язана з призначенням, вимогами до виробництва та контрольованими характеристиками продукту.
Харчовий етанол виробляється з відповідної сировини та має відповідати вимогам, передбаченим для продукції харчового призначення. Технічний спирт призначений для промислових і технологічних завдань та може мати інший склад або містити добавки, що виключають харчове застосування.
Підміняти один вид іншим не можна: категорія спирту визначається не лише концентрацією етанолу, а й походженням, складом, способом виробництва та встановленим призначенням.
Яка сировина вважається найпоширенішою
Для харчового етилового спирту особливо характерне використання зернової сировини — пшениці, кукурудзи, жита та інших культур із високим вмістом крохмалю. Також можуть застосовуватися картопля та цукровмісні матеріали.
Однак обирати або оцінювати готовий спирт лише за видом рослини некоректно. Для якості значно важливішими є ступінь очищення, склад домішок і відповідність продукту встановленим показникам. Саме поєднання якісної сировини та контрольованої промислової технології визначає властивості харчового етилового спирту.